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植物提取物与食品饮料的风味、功能创新

发布时间:2019-10-04 15:27来源: 点击:

添加植物成分的食品和饮料在市场上一直呈现增长趋势,特别是在运动营养和酒精饮料等领域。除了提供丰富的健康功能外,这些植物提取物同样有着独特的口感特征,具有提升风味体验的潜力。此外,作为人工色素的替代品,通过螺旋藻和姜黄等的绿色、蓝色和黄色来丰富视觉吸引力,也成为越来越多新产品的选择。

植物成分应用市场不断扩大

根据Innova 的数据,2014年至2018年间,全球使用植物成分的食品饮料增长率达到8%。市场研究人员将拉丁美洲视为该细分市场的主要增长市场,在此期间的复合年增长率达到了24%,其次是澳洲(10%)和亚洲(9%)。在市场类别中,酱料和调味品占据最多的市场份额,2018年这一领域占全球植物成分应用新品市场份额的20%,其次是即食食品和配菜(14%)、零食(11%)、肉制品和蛋(9%)以及烘焙食品(9%)。另外,运动营养领域成为植物成分增长最快的市场类别,受植物补充剂增长的推动,2018年这一领域复合年增长率为25%,其次为酒精饮料类别的22%。

消费者认可植物成分的健康属性。根据Innova对美国和英国消费者的调查,每两个消费者中就有一个将草本饮料与“天然”和“健康”等元素联系在一起。“植物成分对健康特别有益,它们往往富含抗氧化剂、维生素和矿物质。”Nexira公司营销经理Julie Impérato表示,“它们含有的天然色素和独特风味也可用于增加食品的外观和口感。植物提取物本身可以提供促进能量补给、放松或提升整体健康的关键营养素,还可以支持有针对性的个性化益处,如改善肠道健康、增强免疫力、体重管理、美容养颜。”

“薄荷、生姜和罗勒等经典植物成分最常用于饮料,”Symrise企业传播总监Christina Witter说。“它们的共同之处在于通过感官属性增强了消费者对产品的印象,但我们会在这个领域看到更多的可能性。酒精饮料在使用植物提取物方面处于领先地位,而非酒精行业也有很大的增长空间。

大蒜和螺旋藻的应用迅速增长

在Innova市场洞察分析中,大蒜风味受到了很大的欢迎,流行的大蒜味食品主要是是零食和点心。与此同时,螺旋藻作为增长最快的植物成分,市场占有率很大,这主要归功于其作为天然着色剂和健康的特性。该提取物各种食品饮料分类中都迅速扩散,2014-2018年的年均增长率为63%。上个月,GNT集团开发了一系列来自螺旋藻的粉末状蓝色天然着色剂,具有非常高的颜色强度。产品保证不含海藻糖,确保了消费者的接受程度。

寻求不同的风味体验

Symrise的Witter表示,“消费者对植物成分充满兴趣,并且希望尝试更多的品种。消费者已经尝试过迷迭香或百里香的味道,那么苔藓或松针作为风味会怎么样?收集可食用的植物成分添加到新产品中,可以带给消费者新的惊喜。”另外,木槿花因为令人愉快的香气和强效抗氧化能力也进入许多主流健康产品,在2018年的新产品应用中取得了显着增长。根据Innova的数据,全球木槿花新产品在2014-2018年间的年均增长率为50%。

利用植物提升情绪

植物成分可以提升消费者的情绪、注意力和能量水平。例如,人参被认为有助于保持最佳的精神状态和认知能力,生姜则有助于加速人体血液循环和增强免疫力。植物成分可以为人体提供平静和放松的感觉,这在繁忙的生活方式中尤其需要。Golden Ginger旗下的Anisemint生姜草本植物喷雾将生姜提取物、茴香和薄荷混合,有助于舒缓喉咙的不适。立顿的Nuit Tranquille茶结合了椴树和洋甘菊的舒缓特性,给人以舒适的感觉。

编译:kariya

原文来源:foodingredientsfirst

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